Végannaise et dérivées
Ingredients
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 200 ml d’huile végétale neutre (évitez l'huile d'olive)
- Sel et poivre
Explication
La mayonnaise est une émulsion d'huile. Dans la mayonnaise classique, l'émultion est permise par les protéines d'un jaune d'oeuf. Il est possible d'utiliser de la crème de soja (qui contient beaucoup de protéines) ou de l'eau de pois chiche.
Préparation
Dans un bol, versez la crème de soja, le jus de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde, le poivre et le sel. A l'aide d'un batteur électrique ou d'un mixeur plongeur, mélangez les ingrédients. En mélangeant continuellement, ajoutez l'huile petit à petit pour faire monter la végannaise. Le mélange devrait épaissir. Corrigez l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter quelques goûts de sauce soja salée ou d'arôme maggi.
Sauce cocktail
Ajoutez quelques cuillères à café de ketchup à la végannaise. Vous pouvez aussi ajouter un peu de piment de cayenne et d'arôme maggi.
Sauce samouraï
Ajoutez quelques cuillères à café de pâte de harissa. N'hésitez pas à goûter au fur et à mesure pour ajuster le goût à votre convenance.